“Vera Pizza Napoletana” (VPN), İtalyan mutfağına özgü bir pizza çeşididir ve Napoli bölgesine özgü geleneksel tariflere uygun olarak hazırlanmış bir pizzayı ifade eder. Bu tarife uygun olarak yapılan pizzalar, belirli kurallara ve kalite standartlarına göre yapılmalıdır. Aşağıda VPN pizzalarının bazı temel özellikleri sıralanmıştır:
- Malzemeler: VPN pizzaları, özel bir un türü olan “Tipo 00” unu, San Marzano domateslerini (Napoliten domates çeşidi), Mozzarella di Bufala peynirini ve ekstra virgin zeytinyağını kullanır. Bu malzemelerin bölgesel kökenleri ve kalitesi önemlidir.
- Pasta: Pizza hamuru, ince ve yumuşak bir dokuyla elde edilir. Hamurun yavaşça mayalandırılması ve doğru sıcaklıkta pişirilmesi, lezzet ve dokuyu oluşturan önemli unsurlardır.
- Boyut ve Şekil: VPN pizzaları genellikle 12 inç (30 cm) çapında ve yuvarlak olarak hazırlanır. Kenarları hafifçe kabarık ve orta kısmı daha ince olmalıdır.
- Pişirme: VPN pizzaları taş fırınlarda yüksek sıcaklıkta, genellikle 485°C (905°F) veya daha yüksek sıcaklıkta, çok kısa sürede pişirilir. Bu sayede hamur kabarır ve hafifçe kızarırken içerisi yumuşak kalır.
- Malzeme Düzeni: Pizzanın üzerine eklenen malzemeler sade ve azdır. Domates sosu, mozzarella peyniri ve bazen bazı diğer malzemeler ile sınırlıdır. Aşırı malzeme kullanımından kaçınılır.
Vera Pizza Napoletana, Napoli’nin zengin pizzacılık geleneğini yansıtan ve özgünlüğü koruyan bir pizzadır. Bu tarife uymak için belirli standartlara uyan pizzacılar, “Associazione Verace Pizza Napoletana” adlı organizasyon tarafından onaylanabilir ve “Vera Pizza Napoletana” logosunu kullanma hakkı kazanabilirler.
